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Preparazione
Come preparare l'Angel cake al caffè
Per preparare l’angel cake al caffè, per prima cosa preparate il caffè e lasciatelo raffreddare. In secondo luogo separate molto accuratamente gli albumi dai tuorli e assicuratevi che gli strumenti per montare gli albumi siano perfettamente puliti. Versate gli albumi in una bastardella per cuocere a bagnomaria (1), accendete il fuoco al minimo e mescolate delicatamente con una frusta (2) per portarli a una temperatura di 45° che misurerete con un termometro da cucina (3): in alternativa potete scaldare gli albumi al microonde alla massima potenza azionandolo per 5-6 secondi alla volta.
Una volta raggiunta la temperatura, versate gli albumi nella ciotola di una planetaria munita di frusta (4) e cominciate a montare a velocità media. Non appena gli albumi inizieranno a diventare bianchi, unite gradualmente lo zucchero, mantenendo sempre la planetaria in funzione (5). A questo punto versate anche il sale e il caffè (6) e continuate a lavorare fino a che non sarà completamente incorporato e avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso.
In una ciotola a parte setacciate insieme la farina e il cremor tartaro. Aggiungete le polveri al composto di albumi, un cucchiaio per volta (7), mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una frusta o una spatola per evitare che si smonti (8). Prendete uno stampo da angel cake o chiffon cake (diametro inferiore 22 cm, diametro superiore 26 cm, altezza 10 cm) e riempitelo con il composto ottenuto, non è necessario imburrare e infarinare lo stampo (9).
Livellate delicatamente il composto con una spatola avendo cura di non scuotere o sbattere lo stampo per evitare che si smonti (10) e cuocete l’angel cake in forno statico preriscaldato a 190° per 30-35 minuti. Trascorso il tempo di cottura, verificate con uno stecchino e sfornate il dolce (11), poi capovolgete lo stampo sul piano di lavoro poggiandolo sugli appositi piedini (12): in questo modo si raffredderà senza sgonfiarsi.
Quando sarà completamente freddo, passate delicatamente la lama di un coltello lungo le pareti dello stampo per staccarlo più facilmente (13) e sformate la torta su una gratella sotto la quale avrete sistemato un vassoio (14). A questo punto potete occuparvi della copertura: tritate il cioccolato fondente (15) e trasferitelo in una ciotola,
poi versate la panna e il caffè in un pentolino (16). Quando il composto sarà giunto a bollore, aggiungetelo al cioccolato tritato (17) e mescolate bene per amalgamare il tutto (18).
Versate la glassa così ottenuta sulla superficie della torta (19) e distribuitela con una spatola lasciandola colare anche sui lati (20), poi decorate con i chicchi di caffè tostato e lasciate riposare per almeno 5 minuti per permettere alla copertura di cristallizzarsi: la vostra deliziosa angel cake al caffè è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
L’angel cake al caffè si può conservare a temperatura ambiente per circa 2 giorni, possibilmente coperta con una campana. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
In questa ricetta è preferibile utilizzare il cremor tartaro perché vi permetterà di ottenere una consistenza estremamente soffice e leggera: tuttavia, se proprio non riuscite a trovarlo, potete sostituirlo con la stessa dose di lievito per dolci. Lo stesso discorso vale anche per lo stampo: quello specifico per angel o chiffon cake vi garantirà un risultato ottimale, ma in sua mancanza potete utilizzare uno stampo da ciambella delle stesse dimensioni, che in questo caso andrà imburrato e infarinato. Non buttate i tuorli rimasti, ma utilizzateli per preparare una golosa crema pasticcera con cui potete anche accompagnare la torta!
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