Carciofi ripieni di cotechino

 Un secondo piatto originale, facile e gustoso: ecco i carciofi ripieni di cotechino, una ricetta ricca di sapore che stupirà tutti per il suo essere tradizionale e sorprendente allo stesso tempo. In più, è un'idea antispreco, perché dell'ortaggio si usano anche i gambi. 

INGREDIENTI

• 8 carciofi grandi con il gambo
• 2 cotechini
• qualche rametto di timo fresco
• succo di limone
• 1 spicchio di aglio

• mentuccia fresca
• olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• pepe

---

---

• Salva nella lista della spesa
• Vai alla lista della spesa

Se siete alla ricerca di un secondo piatto stuzzicante, questi carciofi ripieni di cotechino sono l'idea giusta da presentare per una cena tra amici, in famiglia o per il pranzo della domenica. Una ricetta facile che rende originale un grande classico sempre apprezzato come le verdure ripiene.

In questo caso il twist è dato dalla farcitura a base di cotechino, un prodotto tipico del Made in Italy dal sapore inconfondibile, ricco e deciso, perfetta da valorizzare non solo a Capodanno, ma da considerare un vero e proprio jolly in cucina grazie alla sua praticità e versatilità . 

I carciofi ripieni di cotechino uniscono con gusto due specialità del Lazio e dell'Emilia Romagna, permettendo di realizzare un piatto creativo che strizza l'occhio anche alle buone pratiche antispreco. I gambi dei carciofi, infatti, vengono utilizzati per realizzare una sfiziosa salsa di accompagnamento. Tenete sottomano questa ricetta, diventerà una delle vostre preferite. 
 

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Cotechino in crosta, Cotechino e lenticchie, Cotechino con zabaione salato

COME PREPARARE: CARCIOFI RIPIENI DI COTECHINO

1

Per realizzare i carciofi ripieni di cotechino iniziate dalla pulizia degli ortaggi. Eliminate le foglie esterne più dure, spuntate i carciofi e rimuovete anche i gambi che terrete da parte. Allargate leggermente le foglie e, con l'aiuto di un cucchiaino, pulite la parte centrale che andrà farcita, lasciando i carciofi più intatti possibile. Man mano che le pulite, immergete le calotte in una boule piena di acqua e limone, in questo modo eviterete che anneriscano. 

2

Occupatevi dei gambi dei carciofi: eliminate le eventuali foglie residue e con un coltellino affilato iniziate a pelare i gambi, eliminando la parte più coriacea. Dovrete utilizzare solo la parte centrale, più tenera e senza filamenti, quella di colore verde chiaro. Tagliateli a rondelle e rosolateli in un pentolino con aglio e olio extravergine di oliva. Dopo circa 5 minuti sfumate con il vino bianco e completate la cottura. 

3

Nel frattempo, in una pentola abbastanza profonda, immergete il cotechino sigillato in acqua fredda. Appena l'acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per 10 minuti. Intanto, emulsionate i gambi stufati, quindi aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e un paio di foglioline di mentuccia e proseguite con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. 

4

Trascorso il tempo di cottura del cotechino, tagliate un angolo della busta per far uscire il liquido all'interno. A questo punto, mettete il cotechino cotto su un tagliere, eliminate il budello e riducetelo prima in fette e poi in tocchetti. Insaporite il cotechino con delle foglioline di timo fresco. 

5

Farcite le teste dei carciofi con i tocchetti di cotechino aromatizzati e disponetele in una teglia da forno rotonda. Irroratele con dell'olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-60 minuti in base alla qualità dei vostri carciofi, aggiungendo a metà cottura mezzo bicchiere di vino bianco. 

6

Sfornate e servite i carciofi ripieni di cotechino accompagnati dalla crema di gambi alla menta e guarnendo con qualche goccia di aceto balsamico di Modena DOP.