Maritozzi alla panna

 

14 Maggio 2023 

I maritozzi alla panna sono dei dolci tipici del Lazio, morbide e profumate Brioche dalla forma leggermente allungata tagliate longitudinalmente e farcite con panna montata. Dei dolci che fanno gola solo a guardarli, per gli amanti della Panna montata una vera e propria tentazione! Prepararli in casa è abbastanza Semplice e oggi vi mostrerò come fare.

L’impasto dei maritozzi è lo stesso del pan brioche, solo le dosi cambiano leggermente, la cosa importante è che siano Soffici come nuvole! Io li ho preparati usando lo stesso impasto delle brioche siciliane, quelle con il tuppo che accompagnano gelati e granite e vi assicuro che non hanno niente da invidiare agli originali. Provateli anche voi e vedrete che Bontà!

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INGREDIENTI

Maritozzi alla panna (Sofficissimi): ricetta originale

Preparazione20 min

Cottura20 min

Lievitazione8 h

Porzioni: 12 Maritozzi

 

Costo: basso

Ingredienti

Per il lievitino o poolish:

• 100 gr farina manitoba (io Petra 3)
• 100 ml latte
• mezzo cucchiaino lievito secco (lievito di birra: 5 gr)

Per l'impasto:

• 400 gr farina manitoba (io Petra 3)
• 120 gr zucchero
• 100 ml latte
• 2 uova
• 60 gr burro
• 8 gr sale
• 1 uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Per il mix aromatico:

• 1 cucchiaio rum
• 1 cucchiaio miele
• scorza grattugiata di 1 arancia

Per spennellare:

• 50 ml acqua
• 3 cucchiai zucchero
• 2 cucchiai rum (facoltativo)

Per farcire:

• 500 ml panna da montare
• q.b. zucchero a velo + quello per spolverare

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PROCEDIMENTO

COME FARE I MARITOZZI ALLA PANNA

Per quanto riguarda l’impasto dei maritozzi vi rimando a quello delle brioche col tuppo. L’impasto è lo stesso e prevede una lunga lievitazione che ne garantisce la morbidezza.

Dopo aver preparato l’impasto mettetelo a lievitare fino al raddoppio (3 ore circa).

Mettete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata con la farina. Formate un filone con l’impasto e ritagliate delle porzioni da 70 gr ciascuno. Lavorate ogni singolo impasto con le mani e dategli una forma ovale.

Disponete i maritozzi su una teglia ricoperta di carta forno ben distanziati tra di loro. Tenete conto che triplicheranno il loro volume.

Spennellate i maritozzi con dell’uovo sbattuto con il latte. Lasciate lievitare i maritozzi fino al raddoppio ( 2 ore circa).

Spennellate nuovamente con l’uovo ed infornate in forno statico a 180° per 20 minuti circa. I maritozzi sono pronti quando si colorano in superficie.

Sfornate e lasciate raffreddare i maritozzi su una gratella. A questo punto potete decidere se consumarli subito (si mantengono morbidi per 1 giorno intero) oppure congelarli.

Al momento di servirli, preparate la bagna con acqua e zucchero (io ho aggiunto anche il rum per profumare ma la ricetta originale non lo prevede). Spennellate la superficie dei maritozzi e tagliateli al centro in verticale.

Se volete potete tagliare i maritozzi anche al centro come le brioche con gelato. Montate la panna zuccherandola a piacere e farcite i maritozzi. Io vi consiglio di farcirli con la sacca da pasticciere e di livellare la panna con una spatola.

Alla fine, spolverate leggermente con dello zucchero a velo e servite.

I vostri maritozzi alla panna sono pronti: sofficissimi, profumati... davvero irresistibili!