Mini cheesecake con pomodorini

 Le mini cheesecake con pomodorini sono un antipasto delizioso. Facili e di grande effetto alla vista e al palato, sono una ricetta facile da preparare per una cena tra amici o un buffet colorato all'ora dell'aperitivo.Completate con qualche fogliolina di basilico e le mini cheesecake con pomodorini sono pronte.Trascorso il tempo di riposo, estraete le mini cheesecake dal freezer, sformatele delicatamente e guarnite con i pomodorini scottati in precedenza.Prendete 4 anelli da pasticceria dal diametro di 11 cm e distribuitevi all'interno le briciole di tarallo condite. Compattate molto bene con il dorso di un cucchiaino e ricoprite con il composto di ricotta, riempiendo fino all'orlo e livellando perfettamente. Trasferite in freezer e fate rassodare per 30 minuti.Nel frattempo raccogliete la ricotta ben colata in una ciotola, unite il pecorino grattugiato, una macinata di pepe e mescolate fino ad amalgamare perfettamente.Tagliate a metà parte dei pomodorini, lasciandone qualcuno intero (i più piccoli) e disponeteli su una teglia da forno. Conditeli con un giro d'olio, la buccia di limone grattugiata, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico. Passateli quindi soto il grill scottandoli per 2-3 minuti, fino a quando risulteranno appena segnati. Sfornateli e lasciateli raffreddare.Versate il composto ottenuto sui taralli sbriciolati e mescolate bene. Tenete da parte. Per realizzare le minicheesecake con pomodorini sbriciolate grossolanamente i taralli e tenete da parte in una ciotola. Lavate e asciugate i pomodorini, prendetene 4-5, tagliateli e frullateli con 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale.Sono infatti la perfetta riproduzione del classico dolce americano in versione salata e monoporzione: una base di taralli sbriciolati, una crema di ricotta vaccina e un mix di pomodorini colorati, passati velocemente in forno, come topping. Semplici nei sapori e proprio per questo gustose e adatte a varie occasioni: da una cena a un aperitivo a buffet organizzato con gli amici. 

La ricetta delle mini cheesecake con pomodorini non prevede difficoltà. Noi le abbiamo realizzate con l'ausilio di anelli coppapasta da 11 cm, ma ovviamente potete utilizzarne di più piccoli o assemblarle in bicchierini, come nel caso della cheesecake al salmone, lime e pepe rosa.

Se state organizzando un aperitivo e vi piace l'idea di preparare tanti sfiziosi antipasti monoporzione potete prendere in considerazione anche le mini quiche alle zucchine e speck, le mini sbrisolone salate e le crostatine salate con cipolle caramellate.Le mini cheesecake con pomodorini sono un antipasto delizioso, facile da preparare, divertente e goloso.