Tiella di patate, riso e cozze

 La tiella di patate, riso e cozze ​è una pietanza tipica della cucina pugliese. Una ricetta tradizionale nella quale ingredienti semplici, sapientemente disposti a strati in teglia, sono cotti al forno per ottenere un piatto unico gustosissimo, dal sapore indimenticabile.Non servitela subito. Una volta sfornata lasciatela riposare e assestare almeno 2 ore. Quando servirete la vostra tiella patate, riso e cozze sarà un successo! Gustatela come preferite, tiepida, calda o fredda.Chiude la tiella il secondo strato di patate. Sopra alle patate aggiungete il prezzemolo e 3 pomodorini a spicchi, pepe e 4 cucchiai di olio. Ancora un cucchiaio di pecorino che regalerà alla tiella una gustosa crosticina. Ora versate l’acqua delle cozze, dopo averla filtrata. L'acqua va versata ai bordi del coccio. Salate con il sale rimasto 400 ml di acqua che verserete nella tiella, sempre dal bordo del coccio. L'acqua deve raggiungere l'ultimo strato di patate. Infornate la tiella alla barese a 250 gradi per i primi 20 minuti e poi a 220 gradi per 40 minuti. Siamo arrivati allo strato del riso. Va messo crudo, sciacquatelo prima per togliere un po’ di amido. Salate con la seconda parte del cucchiaino di sale diviso in 3 al principio della ricetta. Aggiungete 4 pomodori ciliegini sempre a spicchi. Preriscaldate ora il forno al massimo (250 gradi). Distribuite sul riso la restante parte di cipolla, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo, il pepe, un cucchiaio di pecorino romano e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva (meglio se pugliese).Aggiungete altri 3 pomodori ciliegini tagliati a spicchi, 1 cucchiaio di olio e pepate. Dopo aver completato con un bello strato di pecorino romano e 1 cucchiaio di prezzemolo, avrete terminato la "base" della tiella barese. A questo punto disponete le cozze, avendo cura di mantenere il guscio verso il basso, come mostrato nella foto. Unite mezzo spicchio d’aglio tritato e un altro cucchiaio di prezzemolo, una spolverata di pecorino, pepe e tre cucchiai di olio extravergine di oliva.Per preparare la tiella barese patate, riso e cozze partite dalle cozze. Spazzolatele molto bene sotto l’acqua corrente. A questo punto, qualcuno le apre da crude con un coltellino e lascia il mollusco attaccato a una delle valve. Noi le abbiamo aperte in padella e abbiamo tenuto da parte l'acqua di cottura. Affettate le patate e mettetele in una ciotola, immerse nell'acqua fredda. Dividete un cucchiaino di sale in 3. Una parte aggiungetela alle patate dopo averle scolate. Tagliate finemente la cipolla e disponetene la metà nel tegame di terracotta, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 3 pomodori ciliegini tagliati a spicchi e metà delle  patate affettate.La caratteristica peculiare di questo piatto è che tutti gli ingredienti, a parte le cozze che abbiamo fatto aprire a parte, vengono disposti in teglia e cuociono in forno da crudi. Il risultato così gustoso e saporito è quindi frutto di una sapiente ed equilibrata distribuzione delle quantità nei singoli strati.

Un altro segreto è poi quello di lasciare la tiella a riposare per almeno un paio d'ore prima di gustarla, così che i sapori risultino perfettamente amalgamati. Noi l'abbiamo lasciata raffreddare e riposare tutta la notte: il risultato è stato sublime. Tenete inoltre conto che questa è una ricetta di famiglia, perciò troverete delle differenze con quella che potrebbe essere stata tramandata a voi.