Troccoli al pesto di fave

 

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• Difficoltà:bassa
• Preparazione:20 min
• Cottura:10 min
• Dosi per:4 persone
• Costo:basso

Presentazione

L'arrivo della bella stagione porta con sé tante verdure buone e colorate! Allora per celebrare la primavera quest'anno abbiamo realizzato un primo piatto fresco e gustoso, i troccoli al pesto di fave! Ciò che caratterizza questo piatto sicuramente è la sua semplicità, infatti in pochissimi minuti riuscirete ad ottenere una gustosa crema con cui condire i troccoli, un formato di pasta fresca tipico della nostra Puglia! Una pasta davvero sfiziosa arricchita da fiocchi di burrata e granella di pistacchi tostati da condividere con i vostri amici magari per una festa di primavera! Cremosità e gusto racchiusi in un unico piatto! 

Troccoli in salsa rosa di pomodorini Pachino e mazzancolle

Ingredienti

Troccoli 400 g

Pistacchi già sgusciati 60 g

Burrata 50 g

Scorza di limone q.b.

PER IL PESTO DI FAVE

Fave già sgranate (1 kg da sgranare) 150 g

Pecorino romanograttugiato 70 g

Basilico 20 g

Olio extravergine d'oliva70 g

Timo q.b.

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

 

Preparazione

Come preparare i Troccoli al pesto di fave

Per preparare i troccoli al pesto di fave, vi serviranno 150 g di fave sgranate, senza pellicina esterna (1). Versatele all'interno del contenitore di un mixer (2), aggiungete del timo sfogliato (3), 

le foglie di basilico (4), il pecorino grattugiato (5), l'olio (6), il sale e il pepe. 

Aggiungete poca acqua per ottenere un pesto più fluido (7). Frullate poi il tutto in modo da ottenere una crema (8) e se dovesse essere troppo denso aggiungete ancora un goccio d'acqua. A questo punto versate i pistacchi in una padella calda (9) 

e tostateli per circa 4 minuti (10). Lasciate intiepidire, poi tritateli grossolanamente (11). A questo punto cuocete i troccoli in abbondante acqua bollente salata a piacere (12). 

Nel frattempo versate il pesto all'interno di un tegame (13), unite un mestolo d'acqua di cottura della pasta (14) e scaldate a fiamma bassa. Quando la pasta sarà al dente scolatela e trasferitela all'interno del tegame (15).

Saltatela per pochi istanti (16). Impiattate i troccoli e guarnite ciascun piatto con dei ciuffetti di burrata (17), la granella di pistacchi (18), 

la scorza di limone (19) e un pizzico di pepe (20). I troccoli sono ora pronti da servire (21). 

Conservazione

Il pesto di fave si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Si consiglia di consumare la pasta condita al momento. 

Consiglio

Aggiungete dei pomodorini datterini a crudo!