Pasta con asparagi e pancetta

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• Difficoltà:bassa
• Preparazione:20 min
• Cottura:25 min
• Dosi per:4 persone
• Costo:basso

Presentazione

Il verde è il colore della primavera, che si diffonde quando gli alberi si rivestono delle loro foglie e i fiori iniziano a sbocciare. Ma in questa fantastica stagione non sono solo i fiori ad essere protagonisti, la natura ci offre anche meravigliosi ortaggi pronti ad arricchire i nostri piatti! Questo è proprio il caso degli asparagi, così delicati e prelibati sono perfetti per dar gusto ad un primo piatto di stagione. Li abbiamo già abbinati in tanti modi, uno tra tutti con la panna! Oggi vi presentiamo la pasta con asparagi e pancetta. I sedanini rigati sono perfetti per accogliere questa crema avvolgente, di una nuance pastello e dal sapore dolce che viene esaltato da una cascata di cubetti di pancetta croccante... ma se cercate una versione vegetariana, basterà ometterli e realizzare una gustosa pasta con asparagi e fontina, per esempio! Ideale per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici, la pasta con asparagi e pancetta aspetta solo di essere assaggiata!

Pasta agli asparagi

Ingredienti

Sedanini Rigati 320 g

Asparagi 700 g

Pancetta 100 g

Scalogno 80 g

Olio extravergine d'oliva50 g

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

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Preparazione

Come preparare Pasta con asparagi e pancetta

Per preparare la pasta con asparagi e pancetta iniziate ad occuparvi della pulizia degli asparagi: come prima cosa eliminate la parte finale degli asparagi (1), poi pelate i gambi (2) e tagliateli a rondelle (3). Conservate le punte intere e mettetele da parte.

Tritate finemente lo scalogno (4), trasferitelo in un tegame dove avrete versato l'olio (5) e lasciatelo appassire a fiamma bassa per 5-6 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua (6).

A questo punto aggiungete i gambi degli asparagi ridotti a rondelle (7), salate, pepate e cuocete il tutto per circa 15 minuti aggiungendo un po' di acqua al bisogno. Una volta che gli asparagi saranno cotti, prelevatene circa 3/4, trasferiteli in una ciotolina insieme a 200 g di acqua (8) e frullate con un frullatore a immersione (9)

fino ad ottenere una crema liscia (10). Versate la crema ottenuta all'interno del tegame con i gambi degli asparagi e amalgamate il tutto a fiamma spenta (11). Mettete a bollire una pentola di acqua per cuocere la pasta, poi prendete le punte degli asparagi e tagliatele a metà (12).

Affettate la pancetta (13) e tagliatela a listarelle (14). Versate la pancetta all'interno di una padella antiaderente già calda (15),

unite le punte d'asparago (16) e lasciate rosolare per qualche minuto fino a che non saranno ben dorate (17). Quando l'acqua sarà arrivata al bollore, salate a piacere e cuocete la pasta al dente (18).

Scolate la pasta direttamente nel tegame con la crema di asparagi (19) e terminate la cottura. In ultimo unite anche la pancetta e le punte di asparago e mescolate bene (20). La vostra pasta con asparagi e pancetta è pronta, non vi resta che servirla (21)!

Conservazione

La pasta con pancetta e asparagi può essere conservata per 1 giorno al massimo in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Aggiungete del timo fresco e una spolverata di pecorino per arricchire il gusto del piatto!