Stoccafisso brandacujon

 PROCEDIMENTO

In una casseruola raccogliete i pezzi di stoccafisso, ricopriteli con acqua fredda, ponete sul fuoco e appena il liquido alza il bollore spegnete, coprite e lasciate riposare il pesce per 20 minuti, quindi sgocciolatelo e pestatelo grossolanamente nel mortaio oppure in un recipiente di coccio da poter servire a tavola. In pentole separate lessate le patate e la cipolla, sgocciolatele e tagliatele a fettine.

In una ciotola versate l’olio, emulsionatelo con il succo dei limoni, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Nel recipiente di coccio raccogliete lo stoccafisso pestato, la cipolla e le patate a fettine, sopra versate l’emulsione d’olio. Coprite e, tenendolo per i due manici, scuotete il recipiente a lungo per amalgamare bene gli ingredienti. Servite a temperatura ambiente.