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Cialda di pandoro con mousse di ricotta e Nutella®
PRESENTAZIONE
Portate in tavola l'eleganza di un dessert semplice ma d'effetto: la cialda di pandoro con mousse di ricotta e Nutella® è un dolce al piatto, una monoporzione realizzata con un mix di ingredienti equilibrati tra dolcezza, rotondità e fragranza. Una cialdina di pandoro appena tostata, spalmata di Nutella® e decorata con frutti rossi per una piacevole nota acidula. Il tutto reso ancora più piacevole e gustoso da una mousse a base di ricotta realizzata con il metodo della pate à bombe. Una pioggia di fiori eduli completa questo dolce capolavoro che sarà il vostro cavallo di battaglia per tutto il periodo delle feste!
COME PREPARARE CIALDA DI PANDORO CON MOUSSE DI RICOTTA E NUTELLA®
Per realizzare la cialda di pandoro con mousse di ricotta e Nutella®, per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda, poi preparate lo sciroppo: versate 15 g di acqua in un pentolino, aggiungete 40 g di zucchero 1 e portate il composto alla temperatura di 121°. Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con le fruste elettriche 2, poi versate a filo lo sciroppo di zucchero 3
e continuate a lavorare il composto fino a che non sarà freddo 4: in questo modo avrete ottenuto una pate à bombe. Ora scaldate circa 20 g di panna, strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli nella panna calda 5, mescolando accuratamente. Setacciate la ricotta in una ciotola, versate il composto di panna e gelatina all’interno della ciotola 6 e lavorate il tutto con la frusta oppure con una spatola.
Unite la panna rimanente (circa 80 g) 7 e mescolate ancora per amalgamare il tutto. Ora aggiungete il composto ottenuto alla pate à bombe 8, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per incorporarlo 9. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate raffreddare la mousse di ricotta in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo potete preparare la salsa ai frutti rossi: in un pentolino versate lo zucchero, i lamponi 10, i ribes 11 e 5 g di acqua 12
e fate cuocere brevemente, giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero 13. Trasferite la salsa in un contenitore alto e stretto e frullate con un frullatore a immersione 14, poi setacciatela attraverso un colino a maglie strette 15 e tenete da parte.
Trascorso il tempo di raffreddamento della mousse, potete occuparvi della composizione del dolce: tagliate il pandoro a fette orizzontali dello spessore di circa 1 cm 16 e ricavate dei dischi utilizzando un coppapasta del diametro di 9 cm 17. Adagiate i dischi di pandoro su una padella calda e fateli leggermente abbrustolire da entrambi i lati 18.
Una volta raffreddati, spalmate i dischi di pandoro con 15 g di Nutella® l’uno 19, adagiateli su un piatto da portata e spennellate il piatto con la salsa ai frutti rossi 20. Aggiungete una quenelle di mousse di ricotta sulla cialda di pandoro 21
e guarnite con un lampone e un rametto di ribes 22. Infine decorate il piatto con dei fiori eduli 23: la vostra cialda di pandoro con mousse di ricotta e Nutella® è pronta per essere servita 24!
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