Sbriciolata pasticciotto

 La sbriciolata pasticciotto è una torta golosa e friabile che nasconde un ripieno cremoso e sorprendente. Ispirata al famoso dolce salentino è una ricetta originale per il dessert o una pausa caffè superlativa.Sformate la sbriciolata pasticciotto e servitela.Ricoprite con le briciole di composto restante e cuocete nel forno, già caldo a 180°C, per circa 40-45 minuti. Fate raffreddare completamente e conservate in frigorifero fino al momento di servire.Imburrate e infarinate uno stampo circolare da 22 cm di diametro e disponete sulla base un po' più della metà del composto di briciole, compattandolo in modo da ricoprire la base e circa 3 cm di bordo. Fate pressione con le mani in modo da saldare le briciole e non lasciare spazi vuoti. Distribuitevi sopra la crema pasticciera ormai a temperatura ambiente. Aggiungete quindi le amarene ben scolate dal loro sciroppo.Unite le uova e amalgamate velocemente, aggiungete i semini di vaniglia estratti dalla bacca, la farina e il lievito. Lavorate il tanto che basta a ottenere un composto bricioloso. Fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.Raggiunti gli 82°C spegnete il fuoco, trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti posta a contatto. Fate raffreddare completamente. Preparate ora la pasta frolla: nella ciotola della planetaria (o in alternativa in un robot da cucina con lame metalliche e in questo caso procedendo a impulsi) raccogliete il burro freddo a cubetti insieme allo zucchero e lavorate a bassa velocità con la foglia.Per preparare la sbriciolata pasticciotto iniziate dalla crema: mentre scaldate in un pentolino il latte con la scorza di limone (prelevata con un pelapatate), in una seconda casseruola mescolate i tuorli con lo zucchero semolato utilizzando una frusta. Unite l'amido di mais setacciato e mescolate. Quando il latte avrà sfiorato il bollore filtratelo e unitelo a filo alla casseruola con i tuorli mescolando continuamente. Ponete sul fuoco e continuando a mescolare fate sobbollire per 3-4 minuti, controllando con un termometro la temperatura del composto che non dovrà superare gli 82°C. Rispetto ai pasticciotti salentini, però, prevede una ricetta più semplice: il ripieno è infatti racchiuso tra un disco di frolla, che viene pressato direttamente nello stampo, e una superficie costituita da grosse briciole: niente sfoglia e matterello.

Vi raccomandiamo di preparare la crema muniti di un termometro da pasticciere in modo da poterne controllare la temperatura. La temperatura corretta di cottura della crema è infatti di 84-85°C ma poiché continua a cuocere anche una volta tolta dal fuoco è consigliabile levarla prima di superare gli 82°C: in questo modo otterrete una crema pasticciera liscia e senza sgradevoli sentori di uovo cotto.

Così preparata, ricca e golosa, la sbriciolata pasticciotto è perfetta come dessert di fine pasto o per una pausa pomeridiana, magari proprio insieme a un caffè leccese.

Nelle loro molte varianti le torte sbriciolate sono apprezzate perché generalmente facili da preparare e spesso anche veloci. Di sicuro sono tutte buonissime: dalle antesignane come la sbrisolona mantovana e la fregolotta trevisana fatte di sole frolla e frutta secca, alle versioni più moderne come la crumble cheesecake alle mele.La sbriciolata pasticciotto è una torta super golosa che nasconde un ripieno dolce e morbido. Proprio come i famosi dolcetti ai quali è ispirata è preparata con pasta frolla, crema pasticciera e amarene sciroppate.