Fregula al nero di seppia con seppia e burrata

 La fregula al nero di seppia con seppia e burrata è una ricetta che prende in prestito ingredienti della tradizione per regalarci un primo piatto originale e delicato nel sapore, adatto a una cena gourmet.Unite anche le seppie tagliate a tocchetti, una grattugiata di limone e regolate il sale. Mescolate e spegnete il fuoco. Suddividete la fregula nei singoli piatti, guarnite con dei ciuffetti di crema di burrata e le seppie a listarelle. Completate con un giro di olio a crudo e servite subito la fregula al nero di seppia con seppia e burrata. Nel frattempo frullate la burrata fino a ottenere una crema e trasferitela in una sac-à-poche. Poco prima che il liquido della fregula sia del tutto assorbito, unitevi la bustina di nero di seppia e mescolate bene.Per preparare la fregula al nero di seppia con seppia e burrata iniziate a pulire la seppia, eliminando le interiora e il becco se ancora presenti. Sciacquatela, asciugatela e tagliatela a tocchetti tenendone una parte tagliata a listarelle che serviranno per la guarnizione del piatto. Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una casseruola, insaporitevi l'aglio e una foglia di alloro, quindi rosolatevi la seppia per pochi minuti. Toglietela dalla pentola e tenetela da parte. Nella stessa pentola unite poco olio e poi mettete la fregula, coprendola con il doppio di acqua calda rispetto al suo peso. Incoperchiate e lasciate cuocere fino ad assorbimento (ci vorranno 10-12 minuti).La fregula è un'antica tipologia di pasta sarda che può ricordare il cous-cous. Si tratta di un impasto di semola di grano duro e acqua, dal quale si ottengono delle sferette irregolari che vengono fatte seccare e tostare. Originariamente si gusta stufada con brodo di carne e pecorino o nella ricetta della Fregola con arselle, ma è talmente versatile che diventa protagonista delle preparazioni più svariate e originali.

La stessa fregula al nero di seppia con seppia e burrata si può interpretare in maniera diversa, per esempio impiegando brodo vegetale o fumetto di pesce caldi per cuocere la fregula, a seconda dell'intensità di sapore che si vuole dare al piatto. Se acquistate la seppia in pescheria, freschissima e con ancora la sua vescichetta piena di inchiostro, potete utilizzare questa per colorire la fregola. Basterà estrarla con molta delicatezza, per non romperla, e aggiungerla al posto della bustina di nero disidratato.La fregula al nero di seppia con seppia e burrata è una ricetta che si ispira alla nostra ricchissima tradizione culinaria, rivisitandola in maniera originale per ottenere un primo piatto gustoso e raffinato.